Wir liefern ein umfangreiches Sortiment an Aminosäuren, Vitaminen und speziellen Zusatzstoffen, die die Lebensmittelproduktion in jeder Phase unterstützen. Diese Zutaten sichern die Produktsicherheit, bewahren die Frische und verbessern Geschmack und Textur fertiger Lebensmittel in allen Produktionsbereichen.
Ein kalorienarmer künstlicher Süßstoff, der etwa 200-mal süßer ist als Saccharose und aus zwei Aminosäuren besteht. Er liefert zuckerähnliche Süße ohne Kalorienlast und ist damit Standardzutat in Diätgetränken, zuckerfreien Süßwaren und Tafelsüßen.
Süßungsmittel
Ein natürlich vorkommendes Alkaloid mit anregender Wirkung, das in Kaffeebohnen, Teeblättern und Kakao enthalten ist und häufig als funktionelle Zutat eingesetzt wird. Es steigert die Aufmerksamkeit und wird in Energydrinks, Colagetränken, pharmazeutischen Präparaten und leistungsfördernden Nahrungsergänzungsmitteln verwendet.
Stimulans
Ein anorganisches Calciumsalz mit stark hygroskopischen Eigenschaften und salzigem Geschmack. In der Lebensmittelherstellung dient es als Festigungsmittel für Gemüsekonserven, beschleunigt die Bildung des Käsebruchs und wird als Elektrolytquelle in Sportgetränken und zur Anreicherung von Mineralwasser eingesetzt.
Festigungsmittel
Die am häufigsten verwendete organische Säure in der Lebensmittelverarbeitung, kommerziell durch Pilzfermentation von Zuckersubstraten hergestellt. Ihre klare, frische Säure macht sie unverzichtbar für die pH-Einstellung, Geschmacksverstärkung und Konservierung in Getränken, Konfitüren, Bonbons und Konserven.
Säureregulator
Das wichtigste Strukturprotein tierischen Bindegewebes, das zunehmend wegen seines Gehalts an bioaktiven Peptiden geschätzt wird. Hydrolysierte Formen lösen sich leicht und werden in Beauty-Supplements, Produkten für die Gelenkgesundheit, proteinangereicherten Lebensmitteln und funktionellen Getränken eingesetzt.
Ernährungsphysiologischer Zusatzstoff
Durch partielle Hydrolyse von Kollagen aus tierischen Knochen und Häuten gewonnen, bildet dieses Protein beim Abkühlen thermoreversible Gele. Es ist grundlegend für die Süßwarenherstellung, etwa von Fruchtgummis und Marshmallows, und dient zudem als Klärmittel für Säfte und Weine.
Geliermittel
Die einfachste Aminosäure, in der Lebensmitteltechnologie geschätzt für ihren mild süßen Geschmack und ihre Pufferkapazität. Sie wirkt als Geschmacksmodifikator in Würzmischungen und Saucen, in bestimmten Anwendungen als Konservierungsmittel und dient als Zwischenprodukt in der pharmazeutischen und chemischen Synthese.
Geschmacksverstärker
Eine organische Säure, die durch bakterielle Fermentation von Kohlenhydraten entsteht und zentral für zahlreiche Konservierungs- und Aromatisierungsprozesse ist. Sie reguliert die Säure in eingelegten Produkten, verstärkt die Säuerlichkeit fermentierter Milchprodukte und dient als Feuchthaltemittel und antimikrobieller Wirkstoff bei der Fleischpökelung.
Säureregulator
Das Mononatriumsalz der Zitronensäure, das in Lebensmittelsystemen als milder Puffer und Säureregulator wirkt. Es sorgt für kontrollierte Säure ohne übermäßige Schärfe und wird in Gelatinedesserts, kohlensäurehaltigen Getränken und pharmazeutischen Brausetabletten eingesetzt.
Säureregulator
Das Natriumsalz der Glutaminsäure, bekannt für den herzhaften Umami-Geschmack, den es Lebensmitteln verleiht. In der asiatischen Küche und der Lebensmittelindustrie weit verbreitet, verstärkt es fleischige und würzige Geschmacksnoten in Suppen, Snackwürzungen und Fertiggerichten.
Geschmacksverstärker
Eine Mineralsäure, die in der Getränkeindustrie häufig für eine kräftige, von organischen Säuren deutlich unterscheidbare Säure eingesetzt wird. Am bekanntesten als Säuerungsmittel in Colagetränken, dient sie in der Lebensmittelverarbeitung zudem der pH-Einstellung und in Kombination mit anderen Zutaten als Bestandteil von Backtriebsystemen.
Säureregulator
Ein nichtionisches Tensid aus Sorbit und Laurinsäure, das Öl-in-Wasser-Emulsionen bereits in geringen Konzentrationen wirksam stabilisiert. Es verhindert die Phasentrennung in Salatdressings, verbessert die Schaumstabilität in aufgeschlagenen Produkten und löst Aromen und ätherische Öle in klaren Getränken.
Emulgator
Das Kaliumsalz der Sorbinsäure und eines der weltweit am häufigsten verwendeten Konservierungsmittel. Hochwirksam gegen Schimmelpilze und Hefen, schützt es Käse, Wein, Backwaren, Trockenfrüchte und Körperpflegeprodukte vor mikrobiellem Verderb, ohne Fehlaromen zu verursachen.
Konservierungsmittel
Hochraffinierte kristalline Saccharose aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben – der Maßstab unter den Süßungsmitteln in der Lebensmittelproduktion. Über die Süße hinaus trägt sie zu Textur, Bräunung, Fermentation und Konservierung in einer enormen Vielfalt an Lebensmitteln und Getränken bei.
Süßungsmittel
Das Natriumsalz der Benzoesäure, eingesetzt als antimikrobielles Breitband-Konservierungsmittel mit hoher Wirksamkeit in sauren Umgebungen. Es hemmt Bakterien- und Pilzwachstum in kohlensäurehaltigen Getränken, Fruchtsäften, Würzmitteln und Kosmetika und wirkt häufig synergistisch mit Kaliumsorbat.
Konservierungsmittel
Eine mild alkalische Verbindung, allgemein als Backnatron bekannt und unverzichtbar für die chemische Lockerung von Backwaren. In Verbindung mit Säuren setzt sie Kohlendioxid frei, das Kuchen, Keksen und Pfannkuchen ihre leichte, luftige Struktur verleiht, und dient zudem als pH-Puffer in verschiedenen Lebensmitteln.
Backtriebmittel
Ein alkalisches Natriumsalz, allgemein als Soda bekannt, das in der Lebensmittelverarbeitung als pH-Regulator und Verarbeitungshilfsstoff eingesetzt wird. Es reguliert die Säure bei der Kakaopulverherstellung, enthärtet Wasser in der Getränkeproduktion und trägt zur charakteristischen Textur bestimmter asiatischer Nudeln bei.
Säureregulator
Das grundlegendste Würz- und Konservierungsmittel der Menschheitsgeschichte, für den industriellen Lebensmitteleinsatz hochrein raffiniert. Über die Geschmacksverstärkung hinaus steuert es die Wasseraktivität zur Hemmung des Mikrobenwachstums, reguliert Fermentationsgeschwindigkeiten und stärkt das Glutennetzwerk in Teigen.
Würz- und Konservierungsmittel
Das Natriumsalz der Propionsäure, eingesetzt als hochwirksamer Schimmelhemmer in Back- und Milchprodukten. Es verlängert die Haltbarkeit von Brot, Tortillas und Käse, indem es Pilzwachstum unterdrückt, und beeinträchtigt dabei die Hefegärung nicht.
Konservierungsmittel
Ein kalorienfreier künstlicher Süßstoff, der durch selektive Chlorierung aus Saccharose gewonnen wird und etwa 600-mal süßer ist als Zucker. Dank außergewöhnlicher Hitzestabilität und breiter pH-Toleranz eignet er sich für Backwaren, Heißgetränke und lagerstabile Lebensmittel, in denen andere Süßstoffe abgebaut werden.
Süßungsmittel
Ein natürliches Galaktomannan-Polysaccharid aus den Samen des in Südamerika heimischen Tarabaums. Es verdickt und stabilisiert wirksam Speiseeis, Milchdesserts und Saucen – ähnlich wie Guarkernmehl, jedoch mit eigenen rheologischen Eigenschaften.
Verdickungsmittel und Stabilisator
Eine bedingt essenzielle Aminosulfonsäure, die natürlich in tierischem Gewebe vorkommt, besonders konzentriert in Gehirn, Herz und Muskeln. Sie ist eine Kernzutat in Energydrinks und funktionellen Getränken und spielt zudem eine wichtige Rolle in Säuglingsnahrung und Tiernahrung.
Ernährungsphysiologischer Zusatzstoff
Die Trinatriumsalzform der Zitronensäure, weit verbreitet als Puffer- und Emulgiermittel in verarbeiteten Lebensmitteln. Es verhindert die Fettabscheidung in Frischkäse und Schmelzkäsezubereitungen, wirkt als Antikoagulans in der Blutkonservierung und reguliert die Säure in kohlensäurehaltigen Getränken und Gelatinedesserts.
Emulgator und Säureregulator
Die wichtigste Aromaverbindung, die für den charakteristischen Duft und Geschmack von Vanille verantwortlich ist, synthetisch oder aus natürlichen Ausgangsstoffen hergestellt. Deutlich wirtschaftlicher als Vanilleextrakt, ist es weltweit der dominierende Aromastoff in Schokolade, Speiseeis, Backwaren und Duftkompositionen.
Aromastoff
Ein hochmolekulares Polysaccharid, das durch bakterielle Fermentation mit Xanthomonas campestris gewonnen wird und bereits in sehr geringen Konzentrationen außergewöhnlich stark verdickt. Es verleiht Saucen und Dressings ein pseudoplastisches Fließverhalten, stabilisiert Emulsionen und hält Partikel in Getränken und Körperpflegeprodukten in Schwebe.
Verdickungsmittel und Stabilisator
Fordern Sie jetzt Ihr individuelles Angebot inklusive Datenblatt an.
Wir verwenden Cookies, um Ihr Surferlebnis zu verbessern und unseren Datenverkehr zu analysieren. Durch Klicken auf „Akzeptieren" stimmen Sie der Verwendung von Cookies zu. Weitere Informationen finden Sie in unserer Datenschutzerklärung.